Elaboración:

La elaboración de los vinos de alta expresión se realiza por medio de métodos que minimizan el uso de productos químicos, ora en el cultivo ora en la elaboración, como consecuencia de la demanda del mercado, la rentabilidad del producto y la protección del medio ambiente, objetivo prioritario que se consigue mediante ciertas técnicas de cultivo y vinificación que componen el control integral de la producción permitiendo asegurar la calidad de sus productos en todas las fases de la cadena de elaboración.

La búsqueda de la calidad desemboca en una política de selección que en una primera fase consigue una distinción de aquellas frutas que, aunque maduras, no alcanzan su máxima expresión como objeto de aclareo, mientras que el resto se destina a la vinificación en bodega; por lo que únicamente se procesan aquellas bayas que se consideran de una calidad extremadamente alta.


Vendimia en Ribas del Cúa:

Cada una de las 6 parcelas de las que se compone la Finca funciona de modo independiente, hecho que ayuda a un mejor cuidado y constante análisis y control de los viñedos, permitiendo todos los años determinar el momento óptimo de vendimia para cada zona. Asimismo favorece la delimitación de áreas cuyos racimos presentan un estado óptimo de maduración por su mayor exposición al sol, para la elaboración de los vinos de gama alta.

El cultivo de variedades con distintas épocas de maduración ayuda al escalonamiento de la vendimia durante el mes de Septiembre, vendimia que se realiza de forma mecánica.

El que el viñedo se sitúe a pie de bodega permite una gestión rápida de los racimos cortados de tal suerte que no pasarán más de 20 minutos desde la recolección hasta su introducción en un depósito de acero inoxidable a temperatura controlada, por lo que se reduce el riesgo de que las uvas comiencen una fermentación no controlada u otros procesos bioquímicos no deseados.

La uva llega en los remolques hasta la báscula, lugar en el que se calcula el peso de la vendimia. Seguidamente se lleva hasta la tolva de recepción donde se recogen muestras de forma aleatoria.

Diariamente se hacen controles de temperatura y densidad, que se registran, siendo revisados de nuevo los valores tras los remontados.
En caso de que la temperatura aumente excesivamente se pasa agua fría por las camisas hasta conseguir niveles aceptables.


Crianza de los vinos:

Cuando los vinos están terminados, pasan a barrica. Incluso los jóvenes. Por ello la empresa está en condiciones de ofrecer una gama de caldos de semicrianza.

Se utilizan maderas de diversos orígenes y tonelerías que confieren al vino diversos matices. Habiendo llegado el momento del embotellado, se realizan análisis de cada una de las barricas y las que se ajustan a las características buscadas por el enólogo se homogenizan en un depósito antes del embotellado.